Сборники

Сборник технических нормативов разработан Федеральным государственным бюджетным учреждением науки "Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии"

ГОД ВЫПУСКА 2022

Содержит 432 рецептуры (Технологические карты)

Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам предприятий и учреждений, организующих диетическое питание

Рецептура, технология, химический состав, требования к качеству продукции

Основные принципы диетического (лечебного) питания

Сборник технологических нормативов Голуновой и Лабзиной содержит 850 рецептур. Новое 18-е издание, 2018 года.

Включена методика Лабзиной - расчет пищевой и энергетической ценности блюд.

Содержит таблицы взаимозаменяемости.

Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

«ЕДИНЫЙ СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ, РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ для детских садов, школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, лечебно-профилактических учреждений»/сост. Перевалов А.Я., Тапешкина Н.В., Пермь 2021г. – 410 с.

сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в доу с изменениями

Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства.

Сборник рецептур на продукцию для обучающихся
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников