ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ (принципы здорового питания: рекомендации, правила, характеристика) / Могильный М.П., Шленская Т.В.

В книге приведены рекомендации научного совета по медицинским проблемам питания при МЗ РФ и РАН; проблемной комиссии "Эпидемиология и проблемы здорового питания" НИИ питания по организации здорового питания.

Добавлены основные примеры здорового, рационального питания, основанные на выборе пищевых продуктов и рекомендации по построению ежедневных рационов. Учебное пособие рекомендуется студентам, магистрам, аспирантам, специалистам в области организации питания здорового и больного населения. Собранный материал может пригодиться для организации здорового питания, пропаганды принципов здорового образа жизни и питания.

Питание является обязательным условием существования человека. Питательные вещества обеспечивают организм пластическим материалом и энергией, создают необходимые условия для физической и умственной работоспособности, определяют здоровье, активность и продолжительность жизни человека, его способность к воспроизводству.

Здоровье – это состояние полного физического и психического благополучия при отсутствии болезней. Здоровье формируется на протяжении всей жизни человека под влиянием как объективных внешних условий, так и субъективных факторов, связанных с индивидуальными особенностями личности и образа жизни.

Здоровое питание – это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.

Здоровое питание складывается из таких составляющих, как наличие широкого ассортимента пищевых продуктов, экономические возможности человека и уровень образования человека в вопросах питания.

В настоящее время важно понимать роль пищевых веществ и других компонентов пищи в поддержании здоровья и профилактике заболеваний, а также изучать процессы их потребления, усвоения, переноса, утилизации и выведения из организма, определить мотивы выбора пищи человеком и влияние этого выбора на его здоровье.

Состояние обеспеченности населения пищевыми веществами определяет его пищевой статус. Пищевой статус и структура питания населения служат важной характеристикой уровня развития и благополучия страны. В связи с этим одной из главных задач науки о питании является изучение взаимосвязи между характером питания и здоровьем, в том числе развитием хронических неинфекционных заболеваний.

Не только медики, гигиенисты, но и специалисты в области производства продуктов питания должны принимать участие в реализации задач, поставленных «Концепцией здорового питания», с тем, чтобы улучшать качество продукции с целью оздоровления населения страны, изучать технологии производства продуктов здорового питания.

Питание является одним из важных факторов, определяющих здоровье населения.

Человек имеет вполне достаточно естественных возможностей для поддержания и совершенствования здорового образа жизни. Физкультура и спорт, правильный режим труда или учебы и отдыха, отказ от вредных привычек и правильное питание – вот основные составляющие здорового образа жизни.

Гармоничная в физическом и духовном отношении жизнь человека невозможна без полноценного питания. Пища больше, чем просто обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами.

Понятия «здоровое», «рациональное», «правильное питание» означают такое питание, которое способствует нормальному росту и развитию человеческого организма, сохранению и поддержанию здоровья, а также формированию потенциала здоровья и долголетия. Однако за последнее время состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями: возросли заболеваемость и смертность за счет сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, остро стоит проблема недостаточности витаминов и микронутриентов и рост связанных с этим неинфекционных заболеваний, изменяются антропологические показатели у детей и подростков, уменьшается распространенность грудного вскармливания и других факторов.

Для нормального функционирования организма и оптимальных обменных процессов необходимо постоянное поступление с пищей достаточного количества белка, жира, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов. В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в необходимых минорных биологически активных компонентах рационов, перечень, значение и рекомендуемые нормы которых нельзя считать окончательно установленными.

Нарушения в питании связаны не только с состоянием производства пищевых продуктов и низким уровнем материального благополучия отдельных слоев населения нашей страны. Они зависят и от низкого уровня образования населения в области здорового питания.

Воплощение в жизнь человечества принципов здорового, рационального питания позволило бы снизить смертность людей от сердечно-сосудистых заболеваний на 25%, от рака – на 20–30%, от диабета – на 50%.

Дети – это будущие взрослые. Здоровье будущих взрослых закладывается в детстве и отрочестве. Навыки, привычки и пристрастия в питании переходят во взрослую жизнь. Неблагоприятные факторы неправильного питания в детстве могут сказаться на состоянии здоровья взрослого человека и продолжительности его полноценной жизни. Поэтому очень важно следовать принципам правильного питания с детства.

Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и развитием, формированием и становлением структуры и функций многих органов и систем, развитием и совершенствованием нервной деятельности. Особые требования к питанию должны обеспечить все эти процессы энергией и пищевыми веществами.

Устранению отмеченных недостатков, связанных с питанием, может способствовать организованное информирование населения.

Обучение населения здоровому образу жизни является одним из определяющих успех профилактических мероприятий по снижению заболеваемости и укреплению здоровья на индивидуальном и популяционном уровнях. Эффективность обучения может быть получена при использовании единой методологической и научной основы – принципов и правил здорового питания, которые базируются на современных достижениях нутрициологии и профилактической медицины, основанных на роли питания в профилактике основных хронических заболеваний, сохранении активного долголетия и здоровья.

Обучение различных групп населения принципам и навыкам здорового питания является одной из важнейших задач реализации концепции государственной политики в области здорового питания.

Принципы и правила здорового питания являются основой деятельности медицинских работников и работников предприятий общественного питания, лечебно-профилактических учреждений.

Рассмотренные в книге принципы здорового питания могут быть использованы при подготовке специалистов в области производства пищевых продуктов, а также в практике организации питания населения.