Главная / ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ(ПОП) (ресторан, кафе, столовая) / СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ: Для предприятий общественного питания / Здобнов А.И., Цыганенко В.А.

СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ: Для предприятий общественного питания / Здобнов А.И., Цыганенко В.А.

Спецпредложение
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ: Для предприятий общественного питания / Здобнов А.И., Цыганенко В.А.
Артикул: нет
Рейтинг:
(0 голосов)
1500.00 руб.
980.00 руб.
Количество:
Сравнить
  • Количество страниц
    688 стр
  • Год издания
    2019
  • Автор
    Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом, специалистами и практическими работниками отрасли.

Год издания2019

Настоящий сборник впервые подготовлен взамен сборника блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях.

Рецептуры блюд и кулинарных изделий в сборнике пересчитаны с учётом действующих норм уточнены на основе проведённых производственных проработок.

С целью оказания помощи поварам в улучшении качества выпускаемой продукции уточнена технология приготовления блюд. Для ряда мучных блюд изделий приведены основные физика химические показатели.

Настоящий сборник включает все необходимые разделы:

холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.

Необходим в работе для предприятий общественного питания.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Купить книгу1
Твердый переплет. 230х180 
Оставьте нам свой отзыв
Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
Купить в один клик
ФИО покупателя (полностью):
Ваш контактный телефон:
Ваш e-mail:
Адрес доставки с индексом:
Комментарий:

Назад