СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ: Для предприятий общественного питания / Здобнов А.И., Цыганенко В.А.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом, специалистами и практическими работниками отрасли.
| Год издания | 2019 |
|---|
Настоящий сборник впервые подготовлен взамен сборника блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях.
Рецептуры блюд и кулинарных изделий в сборнике пересчитаны с учётом действующих норм уточнены на основе проведённых производственных проработок.
С целью оказания помощи поварам в улучшении качества выпускаемой продукции уточнена технология приготовления блюд. Для ряда мучных блюд изделий приведены основные физика химические показатели.
Настоящий сборник включает все необходимые разделы:
холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
Необходим в работе для предприятий общественного питания.
