Главная / Больницы, санатории, ЛПУ / Семидневные меню основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях РФ / Тутельян В.А., Гаппаров М.М., и др.

Семидневные меню основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях РФ / Тутельян В.А., Гаппаров М.М., Батурин А.К., Погожева А.В. и др.

Хит продаж
Семидневные меню основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях РФ / Тутельян В.А., Гаппаров М.М., и др.
Артикул: нет
Рейтинг:
(0 голосов)
3500.00 руб.
Количество:
Сравнить
  • Количество страниц
    460 стр
  • Год издания
    2014
  • Автор/Составитель
    Тутельян В.А., Гаппаров М.М., Батурин А.К., Погожева А.В. и др.

Варианты семидневного меню для стандартных диет в ЛПУ. Карточки раскладки для ЛПУ. НИИ питания РАМН при участии национальной ассоциации клинического питания. Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет в ЛПУ, меню семидневной диеты, диета 1 хирургическая примерное меню.

Примерное семидневное меню с белковой композитной смесью сухой для лечебных учреждений.

Карточки раскладки для ЛПУ.

Год издания2014

Семидневные меню основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава разработаны ведущими специалистами ФГБУ «НИИ питания» РАМН, Национальной ассоциации клинического питания и ГБОУ ВПО Первый Московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова Минздрава России в соответствии с приказом МЗ РФ от 05.08.2003 № 330 с изменениями на 21 июня 2013 г.

В книге учтены достижения современных фундаментальных исследований отечественных и зарубежных ученых в области теоретической и практической диетологии по оптимизации и персонификации лечебного питания пациентов при самых различных состояниях и заболеваниях. В работе собраны и приведены в списке использованной литературы все нормативные документы, регламентирующие это направление работы в Российской Федерации (на апрель 2014 г.).

Данные меню являются практическим руководством для использования в медицинских организациях, в учреждениях (отделениях) социального обслуживания населения, содержат требования к рецептуре и технологии приготовления блюд диетического лечебного питания, определяют расход сырья при приготовлении блюд, позволяют составлять стандартные диеты, в том числе с использованием смесей белковых композитных сухих.

Семидневные меню предназначены для врачей-диетологов, медицинских сестер диетических, специалистов общественного питания, а также студентов высших медицинских учебных заведений, курсантов первичной специализации по диетологии, сертификационных и тематических циклов усовершенствования по диетологии и нутрициологии.

Семидневные меню основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава диетического лечебного питания одобрены Профильной комиссией по диетологии Экспертного совета в сфере здравоохранения МЗ РФ.

Практическое руководство подготовлено под редакцией директора «НИИ питания» РАМН, главного внештатного специалиста Министерства здравоохранения РФ по диетологии, заведующего кафедрой гигиены питания и токсикологии ГБОУ ВПО Первый Московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова Минздрава России, академика РАН, профессора В. А. Тутельяна.

В. А. Тутельян, М. М. Г Гаппаров, А. К. Батурин, А. В. Погожева, Х. Х. Шарафетдинов, О. А. Плотникова, М. С. Павлючкова, Т. Ю. Гроздова, И. И. Ким, И. В. Шатурная, М. Г. Керимова

Рецензенты:

Б. П. Суханов — доктор медицинских наук, профессор ГБОУ ВПО Первый Московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова Минздрава России, заслуженный работник высшей школы.

Е. С. Чедия — кандидат медицинских наук, доцент кафедры питания Российской медицинской академии последипломного образования.

Введение 8
Практическая часть
Накопительная ведомость по основному варианту стандартной диеты (овд) 13
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона основного варианта стандартной диеты (овд) 15
Семидневное меню основного варианта стандартной диеты (овд) 16
Накопительная ведомость по диете с механическим и химическим щажением (щд) 30
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с механическим и химическим щажением (щд) 32
Семидневное меню варианта диеты с механических и химическим щажение (щд) 33
Накопительная ведомость по диете с повышенным количеством белка (вбд). 47
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с повышенным количеством белка (вбд) 49
Семидневное меню варианта диеты с повышенным количеством белка (вбд) 50
Накопительная ведомость по диете с повышенной калорийностью (вкд) 64
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с повышенной калорийностью (вкд) 66
Семидневное меню варианта диеты с повышенной калорийностью (вкд) 67
Накопительная ведомость по идете с пониженным количеством белка (нбд) 81
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с пониженным количеством белка (нбд) 83
Семидневное меню варианта диеты с пониженным количеством белка (нбд) 84
Накопительная ведомость по диете с пониженной калорийностью (нкд) 98
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с пониженной калорийностью (нкд) 100
Семидневное меню варианта диеты с пониженной калорийностью (нкд) 101
Хирургические диеты 115
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона хирургической диеты (0б) с включением смеси белковой композитной сухой (сбкс) 119
Семидневное меню варианта хирургической диеты (0б) с включением смеси белковой композитной сухой (сбкс) 120
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона хирургической диеты №1 с включением смеси белковой композитной сухой (сбкс) 134
Семидневное меню варианта хирургической диеты №1 с включением смеси белковой композитной сухой (сбкс) 135
Перечень блюд диетического (лечебного и профилактического) питания 149
Современные технологии в лечебной кулинарии. Основные виды тепловой обработки 175
Супы 177
Характеристика супов 177
Технология приготовления супов с добавлением смеси белковой композитной сухой 178
Супы (карточки-раскладки 1.1-1.42) 180
Блюда из мяса и птицы 219
Первичная обработка мяса и птицы 219
Тепловая обработка мяса и птицы 219
Соусы 220
Соус белый основной с зеленью с добавлением смеси белковой композитной сухой 220
Блюда из говядины, птицы (карточки-раскладки 2.1-2.36) 221
Блюда из рыбы 259
Первичная обработка рыбы 259
Тепловая обработка рыбы 259
Блюда из рыбы (карточки-раскладки 3.1-3.10) 261
Блюда из яиц 271
Первичная обработка яиц 271
Тепловая обработка яиц 271
Омлеты с добавлением смеси белковой композитной сухой 272
Блюда из яиц (карточки-раскладки 4.1-4.2) 273
Блюда из творога 277
Признаки недоброкачественности творога 277
Технология приготовления блюд из творога 277
Блюда из творога с добавлением смеси белковой композитной сухой 277
Молоко и кисломолочные напитки 278
Блюда из творога, молока и молочных продуктов (карточки-раскладки 5.1-5.8) 279
Блюда из круп 279
Признаки недоброкачественной крупы 293
Первичная обработка круп, макаронных изделий 293
Тепловая обработка круп, макаронных изделий 293
Каши с добавлением смеси белковой композитной сухой 293
Блюда из макарнных изделий 294
Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий (карточки-раскладки 6.1-6.26) 295
Блюда из овощей 295
Первичная обработка овощей, фруктов, зелени 327
Тепловая обработка овощей, фруктов, зелени 327
Овощные блюда с добавлением смеси белковой композитной сухой 328
Блюда из овощей (карточки-раскладки 7.1-7.42) 329
Холодные блюда, закуски, салаты 368
Холодные блюда, закуски, салаты (карточки-раскладки 8.1-8.13) 369
Мучные изделия 380
Мучные изделия с добавлением смеси белковой композитной сухой 380
Мучные блюда (карточки-раскладки 9.1-9.9) 381
Сладкие блюда 391
Сладкие блюда с добавлением смеси белковой композитной сухой 391
Фрукты, ягоды, плоды (карточки-раскладки 10.1-10.11) 392
Напитки 397
Кофе и какао 397
Напитки с добавление смеси белковой композитной сухой 397
Компоты, кисели, отвары, соки (карточки-раскладки 11.1-11.32) 398
Продукты промышленного производства (карточки-раскладки 12.1-12.10) 414
Приложение 4 к техническому регламенту таможенного союза «пищевая продукция в частности ее маркировки» (тр тс 022/2011) «коэффициенты перерасчета энергетической ценности основных пищевых веществ пищевой продукции» 417
Таблица (выборочно) химического состава и калорийности российских продуктов питания 418
Сводная таблица: проценты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания (% х/о и % т/о). Список продуктов в соответствии с товарным видом 435
Список нормативных документов и практических руководств 455

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

(Минздрав России)

 

ПРИКАЗ

21 июня 20013г.                                                                                                                                         №395н

 

Москва

Об утверждении норм лечебного питания

В соответствии с частью 4 статьи 39 Федерального закона от 21 ноября 2011года

№ 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2011, № 48, ст. 6724; 2012, № 26, ст. 3442, 3446) приказываю:

1.       Утвердить нормы лечебного питания согласно приложению.

2.       Признать утратившей силу Таблицу 2 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях, утвержденной приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации 12 сентября 2003 года, регистрационный № 5073).

3.       Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации Т.В. Яковлеву.

 

 

 

Министр                                                                                                                                              В.И. Скворцова

Первоначальный текст документа опубликован в издании "Российская газета", N 192, 26.09.2003. Информацию о публикации документов, создающих данную редакцию, см. в справке к этим документам. Примечание к документу Начало действия редакции - 26.12.2016. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Изменения, внесенные Приказом Минздрава России от 24.11.2016 N 901н, вступили в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 15.12.2016). —•— О порядке применения данного документа см. письмо Минздравсоцразвития России от 11.07.2005 N 3237-ВС и письмо Минздрава России от 07.04.2004 N 2510/2877-04-32. Название документа Приказ Минздрава России от 05.08.2003 N 330 (ред. от 24.11.2016) "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" (вместе с "Положением об организации деятельности врача-диетолога", "Положением об организации деятельности медицинской сестры диетической", "Положением о Совете по лечебному питанию лечебно-профилактических учреждений", "Инструкцией по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях") (Зарегистрировано в Минюсте России 12.09.2003 N 5073)
Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003г. № 330

 

Оставьте нам свой отзыв
Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
Купить в один клик
ФИО покупателя (полностью):
Ваш контактный телефон:
Ваш e-mail:
Адрес доставки с индексом:
Комментарий:

Назад