ТЕХНОЛОГИЯ ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ЦЕЛЕВЫХ ГРУПП
| Год издания | 2013 |
|---|
Введение ........................................................................................................ 3
ГЛАВА 1. Здоровье человека и факторы, его определяющие .. 8
1.1. Адаптационные изменения, происходящие в организме беременных и кормящих женщин .. 12
1.2. Факторы, влияющие на состояние здоровья детей раннего и дошкольного возраста . 14
1.3. Факторы, влияющие на состояние здоровья школьников ............ 16
1.4. Факторы, влияющие на состояние здоровья студентов ................ 17
1.5. Особенности обменных процессов, происходящих в организме спортсменов ....... 26
1.6. Состояние здоровья современного человека ................................. 31
ГЛАВА 2. Особенности питания целевых групп ................................ 43
2.1. Питание беременных и кормящих женщин ................................... 43
2.2. Питание детей раннего возраста ..................................................... 51
2.3. Питание детей дошкольного возраста ............................................ 59
2.4. Питание школьников ....................................................................... 65
2.5. Питание студентов ........................................................................... 70
2.6. Питание спортсменов ....................................................................... 81
ГЛАВА 3. Сырье и ингредиенты в производстве обогащенных продуктов .. 101
3.1. Молочное сырье ............................................................................. 101
3.2. Мясное сырье .................................................................................. 106
3.3. Овощи, плоды и ягоды ................................................................... 114
3.4. Зерновые и бобовые ....................................................................... 115
3.5. Растительные масла ........................................................................ 117
3.6. Пищевые добавки ........................................................................... 121
3.7. Обогащающие добавки .................................................................. 124
3.8. Биологически активные ингредиенты в спортивном питании ... 133
ГЛАВА 4. Технологические разработки обогащенных продуктов для целевых групп .... 139
4.1. Современное состояние и перспективы развития консервной отрасли .. 141
4.1.1. Мясные консервы для детей раннего возраста ..................... 143
4.1.2. Соки и напитки в питании целевых групп ............................. 155
4.2. Обогащенные пищевые концентраты для целевых групп населения ... 181
4.2.1. Современное состояние и перспективы развития пищеконцентратной отрасли ........... 181
4.2.2. Технологические аспекты обогащения пищевых концентратов макро- и микронутриентами .. 183
4.2.3. Обогащенные пищевые концентраты, получаемые методом экструзии ... 198
4.2.4. Зерновые каши быстрого приготовления в питании целевых групп ...... 224
4.2.5. Зерновые завтраки «Мюсли» .................................................. 234
4.2.6. Обогащенные пищевые концентраты, полученные методом сухого смешивания .. 248
Заключение ............................................................................................... 271
Литература ................................................................................................ 275