ЕДИНЫЙ СБОРНИК технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для детских садов, школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, лечебно-профилактических учреждений / Перевалов А.Я.

ЕДИНЫЙ СБОРНИК технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для:

• детских садов, школ,
• школ-интернатов,
• детских домов,
• детских оздоровительных учреждений,
• учреждений профессионального образования,
• специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации,
• лечебно-профилактических учреждений, 

сборник, созданный под руководством профессора Перевалова А.Я. содержит:

1. Физиологические основы питания детей, подростков, взрослых, базирующихся на уточненном химическом составе блюд и кулинарных изделий.
2. Простые и привычные для питания блюда и кулинарные изделия, каждое из которых сопровождается диетической характеристикой.
3. Технологию  приготовления блюд на традиционном оборудовании и технологии с использованием современных аппаратов. 
4. Гигиеническую безопасность изделий, соответствие требованиям технического регламента Таможенного Союза.

Применение Единого сборника в практической плоскости позволит реализовать принципы здорового питания различных возрастных групп населения.