ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: СПРАВОЧНИК МакКанса и Уиддоусона
В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком спектре нутриентов — о содержании витаминов, общем содержании жирных кислот, минеральных солей и др. В отдельных таблицах указано содержание фитостеринов, каротиноидов, витаминов E и К1 и растительных волокон.
Без этих знаний не представляется возможным разработка мероприятий по рационализации питания населения в целях укрепления его здоровья и профилактики наиболее распространенных заболеваний. Необходимы они и простым потребителям для организации здорового индивидуального питания.
Этот всемирно известный справочник, впервые издаваемый на русском языке, будет полезен технологам и заведующим лабораториями пищевых предприятий, диетологам, преподавателям и студентам профильных вузов.
Можно получить исчерпывающую информацию о том, несут ли что-то полезное привычные продукты, а также к примеру: сухой завтрак, маффин, эклер, пицца, сосиски, сыр Пармезан, обезжиренные продукты, безалкогольные и спиртные напитки, экзотические овощи и фрукты, а также многие продукты, импортируемые из разных стран.
Таблицы, опубликованные в книге, существенно дополняют общепризнанные "Таблицы химического состава российских пищевых продуктов" (И.М. Скурихин, В.А. Тутельян, Москва, ДеЛи, 2003).
Год издания | 2006 |
---|
«Как известно, изучение химического состава пищи является одной из важнейших задач науки о питании.»
Содержание
___
Предисловие к русскому изданию
Предисловие к 6-му английскому изданию
Предисловие к 5-му английскому изданию
Выражение благодарности
- Введение
История вопроса
Источники данных и методы оценки
Структура Таблиц
Питательные вещества (определение и способы выражения)
Изменчивость состава нутриентов в пищевых продуктах
Биодоступность нутриентов
Применение Таблиц для расчета потребления нутриентов
Возможные ошибки при пользовании Таблицами
Этикетирование и маркировка пищевых продуктов
Условные обозначения и сокращения
- Основные таблицы
Зерновые и продукты из зерна
Молоко и молочные продукты
Яйца и блюда из яиц
Жиры и масла
Мясо и мясные продукты
Рыба и морепродукты
Овощи
Зелень и специи
Фрукты
Орехи
Сахара, пресервы и снэки
Безалкогольные напитки
Спиртные напитки
Супы, соусы и прочие пищевые продукты
- Дополнительные таблицы
Фитостерины
Альтернативные способы расчета содержания пищевых волокон
Каротиноидные фракции
Фракции витамина Е
Витамин К1
- Приложения
Аналитические методы, использованные при составлении Таблиц
Расчеты содержания нутриентов в пищевых продуктах «при закупке» и «при подаче на стол»
Приготовленные пищевые продукты и блюда
Рецептуры
Альтернативные и таксономические наименования
Литература
Указатель пищевых продуктов