Главная / Подарочные издания / ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: СПРАВОЧНИК МакКанса и Уиддоусона

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: СПРАВОЧНИК МакКанса и Уиддоусона

Новинка
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: СПРАВОЧНИК МакКанса и Уиддоусона
Артикул: нет
Рейтинг:
(0 голосов)
4200.00 руб.
Количество:
Сравнить
  • Количество страниц
    416 стр
  • Год издания
    2006
  • Издательство
    ДеЛи
  • Автор/Составитель
    МакКанс и Уиддоусон, Под общ. ред. А. К. Батурина

В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком спектре нутриентов о содержании витаминов, общем содержании жирных кислот, минеральных солей и др. В отдельных таблицах указано содержание фитостеринов, каротиноидов, витаминов E и К1 и растительных волокон.

Без этих знаний не представляется возможным разработка мероприятий по рационализации питания населения в целях укрепления его здоровья и профилактики наиболее распространенных заболеваний. Необходимы они и простым потребителям для организации здорового индивидуального питания.

Этот всемирно известный справочник, впервые издаваемый на русском языке, будет полезен технологам и заведующим лабораториями пищевых предприятий, диетологам, преподавателям и студентам профильных вузов.

Можно получить исчерпывающую информацию о том, несут ли что-то полезное привычные продукты, а также к примеру: сухой завтрак, маффин, эклер, пицца, сосиски, сыр Пармезан,  обезжиренные продукты, безалкогольные и спиртные напитки, экзотические овощи и фрукты, а также многие продукты, импортируемые из разных стран.

Таблицы, опубликованные в книге, существенно дополняют общепризнанные "Таблицы химического состава российских пищевых продуктов" (И.М. Скурихин, В.А. Тутельян, Москва, ДеЛи, 2003).

 

Год издания2006

«Как известно, изучение химического состава пищи является одной из важнейших задач науки о питании.»

Содержание

___

Предисловие к русскому изданию
Предисловие к 6-му английскому изданию
Предисловие к 5-му английскому изданию
Выражение благодарности

 

  1. Введение
    История вопроса
    Источники данных и методы оценки
    Структура Таблиц
    Питательные вещества (определение и способы выражения)
    Изменчивость состава нутриентов в пищевых продуктах
    Биодоступность нутриентов
    Применение Таблиц для расчета потребления нутриентов
    Возможные ошибки при пользовании Таблицами
    Этикетирование и маркировка пищевых продуктов
    Условные обозначения и сокращения

     
  2. Основные таблицы
    Зерновые и продукты из зерна
    Молоко и молочные продукты
    Яйца и блюда из яиц
    Жиры и масла
    Мясо и мясные продукты
    Рыба и морепродукты
    Овощи
    Зелень и специи
    Фрукты
    Орехи
    Сахара, пресервы и снэки
    Безалкогольные напитки
    Спиртные напитки
    Супы, соусы и прочие пищевые продукты

     
  3. Дополнительные таблицы
    Фитостерины
    Альтернативные способы расчета содержания пищевых волокон
    Каротиноидные фракции
    Фракции витамина Е
    Витамин К1

     
  4. Приложения
    Аналитические методы, использованные при составлении Таблиц
    Расчеты содержания нутриентов в пищевых продуктах «при закупке» и «при подаче на стол»
    Приготовленные пищевые продукты и блюда
    Рецептуры
    Альтернативные и таксономические наименования


Литература
Указатель пищевых продуктов

 

Справочник МакКанса и Уиддоусона. Пример Яйца и блюда из яиц
Оставьте нам свой отзыв
Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
Купить в один клик
ФИО покупателя (полностью):
Ваш контактный телефон:
Ваш e-mail:
Адрес доставки с индексом:
Комментарий:

Назад