ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: СПРАВОЧНИК МакКанса и Уиддоусона

В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком спектре нутриентов — о содержании витаминов, общем содержании жирных кислот, минеральных солей и др. В отдельных таблицах указано содержание фитостеринов, каротиноидов, витаминов E и К1 и растительных волокон.

Без этих знаний не представляется возможным разработка мероприятий по рационализации питания населения в целях укрепления его здоровья и профилактики наиболее распространенных заболеваний. Необходимы они и простым потребителям для организации здорового индивидуального питания.

Этот всемирно известный справочник, впервые издаваемый на русском языке, будет полезен технологам и заведующим лабораториями пищевых предприятий, диетологам, преподавателям и студентам профильных вузов.

Можно получить исчерпывающую информацию о том, несут ли что-то полезное привычные продукты, а также к примеру: сухой завтрак, маффин, эклер, пицца, сосиски, сыр Пармезан,  обезжиренные продукты, безалкогольные и спиртные напитки, экзотические овощи и фрукты, а также многие продукты, импортируемые из разных стран.

Таблицы, опубликованные в книге, существенно дополняют общепризнанные "Таблицы химического состава российских пищевых продуктов" (И.М. Скурихин, В.А. Тутельян, Москва, ДеЛи, 2003).