СБОРНИК РЕЦЕПТУР ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
В книге приведены 183 рецептуры ликеров, настоек, наливок, пуншей и других напитков и ликероводочных изделий. Основу данного производственно-практического издания составляет рецептурный справочник, разработанный по приказу А. И. Микояна в 1938 году, и аналогичные труды советских технологов более позднего периода. Ретро-линейки ликероводочных изделий интересны бывшим жителям СССР не только с исторической точки зрения, они могут быть использованы как основа для разработки собственных рецептур. В книге представлены схемы построения рецептур, расчеты купажей, аналитические и органолептические показатели напитков. Даны технологические и фармакологические характеристики настоев из растительного сырья. Каждую рецептуру можно воспроизвести на производстве или самостоятельно в домашних условиях, а также разработать собственную на основе настоящего издания.
Книга адресована как профессионалам, так и винокурам-любителям, и может послужить прекрасным подарком.
| Год издания | 2020 |
|---|
Вы сможете узнать "секретные" рецептуры таких красивых алкогольных напитков, как: Аллаш, Бенедиктин, Мятный ликер, Кюрасао, Шартез, Какао-Шуа, Мараскин, Розовый ликер, Шоколадный флип, Малиновая наливка, Спотыкач, Апельсиновый пунш, Боярская настойка, Рябиновая на коньяке, Горный дубняк, Ерофеич, Зверобой, Зубровка, Перцовая, Бальзам рижский, Настойка горькая: Изумрудная, Золотистая, Ароматная, Мандариновая, Осенняя, Полынная, Прозрачная...
Для каждого напитка описана технология приготовления , а также количественные и качественные показатели всех полуфабрикатов.
Настоящий СБОРНИК является справочным пособием, основу которого составляет "Рецептура ликеров, наливок и настоек и инструкция по закладке и выдержке ликеров", утвержденная приказом А.И. Микояна от 15.1.1938 №7. Это не формальная инструкция для технологов современных ликероводочных заводов и не нормативный документ. Главная задача составителей - дать основу для разработки собственных рецептур, используя аутентичные купажи советских времен.
Книга дополнена пояснениями, удобными таблицами и приложениями.
Сборник рецептур ликероводочных изделий Содержание
- ЛИКЕРЫ КРЕПКИЕ
- ЛИКЕРЫ ДЕСЕРТНЫЕ
- ЭМУЛЬСИОННЫЕ ЛИКЕРЫ
- КРЕМЫ
- НАЛИВКИ
- ПУНШИ
- НАСТОЙКИ СЛАДКИЕ
- НАСТОЙКИ ПОЛУСЛАДКИЕ
- ДЕССЕРТНЫЕ НАПИТКИ
- НАСТОЙКИ ГОРЬКИЕ
- БАЛЬЗАМЫ
- НАСТОЙКИ ГОРЬКИЕ СЛАБОГРАДУСНЫЕ
Малиновая наливка