Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Пырьева С.А., Димитриева С.А., Тоболева М.А.
Новый Сборник рецептур для школьников Тутельяна датирован 2022 годом и содержит 310 рецептур (технологических карт для школьных учреждений).
Каждая рецептура (технологическая карта сборника рецептур для школьного питания) содержит весь химический состав, пищевую и энергетическую ценность по каждому продукту, участвующему в рецептуре. Приложения в виде таблиц, что удобно в использовании при расчете калькуляционной карты блюда.
В Сборнике рецептур блюд для школьников есть Приложения:
- Термини и определения
- Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении блюд
- Требования к проведению органолептической оценки готовой пищи
- Химический состав и энергетическая ценность блюд
Сборник рецептур для школьного питания написан согласно действующим СанПин, поэтому является актуальным к использованию.
Для понимания полной картины и ясности в действиях вместе со Сборником технических нормативов рекомендуем к приобретению книгу этих же авторов (Могильный М.П, Тутельян В.А.) – Технология и организация питания в образовательных учреждениях.
Сборник рецептур для питания школьников Могильного впервые был выпущен в 2011 году и с тех пор зарекомендовал себя как отличный помощник в работе
технолога/повара/бухгалтера-калькулятора в образовательной организации.
| Год издания | 2022 |
|---|
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», относится к технической документации.
Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обучающихся во всех образовательных учреждениях.
Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питание обучающихся в образовательных учреждениях различных типов.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под редакцией М.П. Могильного 2007 года выпуска - устаревшее издание. Новый сборник является улучшенным, переработанным и дополненным последними изменениями.
Здоровое питание детей и подростков является необходимым условием обеспечения их здоровья и развития, устойчивости к действию неблагоприятных факторов; способности к обучению. Это факто профилактики заболеваний, в том числе в отдаленной перспективе.
В настоящее время понятие здоровое питание закреплено на законодательном уровне. Согласно Федеральному закому "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (от 02.01.2000 №29-ФЗ; ред. от 01.03.2020) под здоровым питанием понимают питание, которое "Отвечает требованиям безопасности и создает условия для физического и интеллектуального развития, жизнедеятельности человека и будущих поколений".
 |
 |
 |
 |
 |
Книга-сборник рецептур для образовательных учреждений. Сборник технологических карт под редакцией Могильного для школьников.
Твердый переплет.