Главная / Детские сады и ДОУ / Сборник рецептур на продукцию для питания детей в ДОУ/ Под ред. Могильного М.П., Тутельяна В.А.

Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях / Под редакцией Могильного М.П., Тутельяна В.А.

Новинка
Хит продаж
Сборник рецептур на продукцию для питания детей в ДОУ/ Под ред. Могильного М.П., Тутельяна В.А.
Артикул: нет
Рейтинг:
(0 голосов)
4200.00 руб.
Количество:
Сравнить
  • Количество страниц
    640 стр
  • Год издания
    2016
  • Издательство
    Москва
  • Автор/Составитель
    Под редакцией Могильного М.П., Тутельяна В.А.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях / Под редакцией Могильного М.П., Тутельяна В.А. - Устаревшее издание 2010 г. было переиздано в 2012 г. имело название

Современный Сборник рецептур для питания детей в детском саду 2016 г. издания, включает новейший СанПин для детского сада(ДОУ). Содержит всего 507 рецептур с технологиями приготовления и требованиями к качеству. Все рецептуры имеют химический состав, пищевую и энергетическую ценность продукции (включая витамины и минералы).

  • Книга рецептур блюд для ДОУ содержит перспективное 10 дневное меню:

- 10 дневное меню для питания детей 1,5-3 лет с 9-часовым пребыванием в ДОУ

- 10 дневное меню для питания детей 3-7 лет с 9-часовым пребыванием в ДОУ

- 10 дневное меню для питания детей 1,5-3 лет с 12-часовым пребыванием в ДОУ

- 10 дневное меню для питания детей 3-7 лет с 12-часовым пребыванием в ДОУ

  • Сборник рецептур для ДОУ содержит необходимые приложения с нормами расхода сырья, потерями пищевых веществ и энергетической ценности при обработке.
  • Сборник рецептур для питания детей ДОУ 2016 г. необходим в работе для всех предприятий, обеспечивающих питанием детей-дошкольников.
  • Сборник рецептов для организации питания в детском саду Могильный.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в ДОУ последнее издание на сегодняшний день.
  • сборник рецептур для ДОУ по новому СанПин.
  • сборник рецептур Могильного и Тутельяна 2010 - актуальный аналог.
Год издания2016

Сборник технических нормативов направлен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования в сфере детского питания детей дошкольников. 

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в образовательных учреждениях(детских садах).

Новейший Сборник рецептур блюд для ДОУ включает Изменения и Дополнения (В стране с 30 июля 2013 г вступил в действие СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» вместо ранее действующих с 01 октября 2010 г СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» (с изменениями и разъяснениями).

Приложения Сборника отвечают всем требованиям при организации питания в дошкольных учреждениях.

Сборник рекомендован для диетологов, врачей, сотрудников дошкольных образовательных организаций, преподавателей образовательных организаций, связанных с организацией и подготовкой специалистов в области детского питания дошкольников.

Здоровье детей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям детского организма. В стране делается все, чтобы в детских учреждениях дети получали вкусную, разнообразную пищу, богатую пищевыми и биологически активными веществами.

В стране приняты национальные проекты, которыми предусмотрено особое внимание к организации питания детей.

В соответствии с этим требуется развивать, совершенствовать и укреплять материально-техническую базу дошкольных учреждений.

Внедрять индустриальную технологию производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создания крупных заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности и централизованного снабжения ими пищеблоков, организующих питание детей.

В пищевых отраслях промышленности предстоит расширить ассортимент, улучшить качество продукции, увеличить выпуск расфасованных товаров, осуществить более рациональную переработку сырья и наладить выпуск новой продукции для питания детей, обогащенной необходимыми пищевыми компонентами.

Для улучшения организации питания детей предполагается значительно расширить производство продуктов детского питания, совершенствовать их рецептуры с целью выработки более сбалансированных продуктов.

Правильная организация питания детей с первых дней их жизни с учетом возрастных потребностей и индивидуальных особенностей определяет развитие здорового ребенка. Поэтому так велика роль работников пищеблока детского учреждения – приготовляя пищу, они должны учитывать не только повседневные нужды организма ребенка, но и его потребности, связанные с ростом, развитием и совершенствованием физиологических процессов.

Организация питания в детских дошкольных организациях, в которых воспитываются дети в возрасте от 1 до 7 лет, представляет собой проблему большой социальной значимости, особенно в условиях современной сложной социально-экономической обстановки. Дети в основном находятся в дошкольных организациях в течение 12 часов или даже круглосуточно, и их питание обеспечивается именно этими учреждениями кроме выходных и праздничных дней. Поэтому от того, насколько правильно организовано питание в дошкольных образовательных организациях, во многом зависит здоровье и развитие детей.

Правильно построенное питание формирует у детей полезные привычки, закладывает основы культуры питания. В соответствии с типовым положением о дошкольной образовательной организации ответственность за организацию питания возлагается на администрацию дошкольного образовательного учреждения. Вместе с тем, активное участие в обеспечении детей полноценным питанием принимают медицинские работники, работники пищеблока и воспитатели.

В практике детских учреждений имеется еще ряд недостатков, обусловленных зачастую незнанием основ рационального питания, неумением целесообразно использовать продукты питания, рекомендуемые для детей разных возрастных групп.

Периодически в стране разрабатываются и совершенствуются санитарно-гигиени­ческие требования по организации питания детей, которые необходимо внедрять в практику работы дошкольных образовательных организаций.

для обеспечения детей продукцией здорового питания разрабатываются рецептуры и технологии блюд и изделий, которые пользуются большой популярностью у детей. необходимо, чтобы такие технические нормативы были доступны для практического применения.

Цель разработки настоящих нормативов оказать помощь организаторам детского питания в применении научных основ питания детей: рационального питания; технологических процессов приготовления продукции; санитарно-гигиенических требований к качеству продуктов, их хранению; использования компонентов для обогащения продуктов питания.

Научные руководители
В.А. Тутельян – доктор мед. наук, профессор
М.П. Могильный – доктор техн. наук, профессор

4.9. Блюда из мяса
264
289. Мясо отварное1
265
290. Мясо тушеное с овощами в соусе
266
291. Сосиски, сардельки отварные
266
292. Жаркое по-домашнему
267
293. Гуляш из отварного мяса
267
294. Бефстроганов из отварного мяса
268
295. Суфле из отварного мяса с рисом
268
296. Суфле мясное из говядины с тыквой
269
297. Мясной хлебец «Деликатесный»
269
298. Котлеты рубленные, запеченные с молочным соусом
270
299. Котлеты, биточки, шницели рубленые
270
300. Котлеты с яблоками
271
301. Тефтели из печени с рисом
271
302. Тефтели мясные (полуфабрикат промышленного производства)
272
303. Тефтели мясные (1-й вариант)
272
304. Тефтели мясные (2-й вариант)
273
305. Фрикадельки мясные в соусе
273
306. Биточки паровые
274
307. Пудинг из говядины
274
308. Запеканка картофельная с мясом или печенью
275
309. Макаронник с мясом или печенью
276
310. Пельмени мясные отварные
276
311. Запеканка из печени с рисом
277
312. Рулет с луком и яйцам
277
313. Рулет с макаронами
278
314. Голубцы с мясом и рисом
279
315. Голубцы ленивые
279
316. Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
280
4.10. Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика
281
317. Птица или кролик отварные
282
318. Птица тушеная
283
319. Птица, тушенная в соусе с овощами
283
320. Цыплята, тушенные с морковью и репой
284
321. Плов из птицы
285
322. Котлеты рубленые из птицы или кролика
285
323. Биточки рубленые из птицы или кролика паровые
286
324. Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом молочным
287
325. Фрикадельки из птицы или кролика
287
326. Зразы куриные с омлетом и овощами
288
327. Суфле куриное
289
328. Суфле куриное с рисом
289
329. Кнели куриные с рисом
290
4.11. Гарниры
290
330. Каша рассыпчатая
291
331. Каша вязкая
292
332. Рис отварной
292
333. Рис припущенный
293
334. Рис отварной с овощами
293
335. Макаронные изделия отварные
293
336. Картофель отварной
294
337. Картофель в молоке
294
338. Овощи отварные с маслом
294
339. Пюре картофельное
295
340. Пюре картофельное с морковью
295
341. Пюре морковное
296
342. Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)
296
343. Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)
296
344. Пюре свекольное с яблоками
297
345. Пюре тыквенное
297
346. Пюре тыквенное с яблоками
297
347. Пюре тыквенное с курагой
298
348. Пюре из овощей
298
349. Овощи, припущенные со сливочным маслом
298
350. Овощи в молочном соусе (1-й вариант)
299
351. Овощи в молочном соусе (2-й вариант)
299
352. Морковь, тушенная в сметанном соусе
300
353. Морковь, тушенная с черносливом или яблоками
300
354. Капуста тушеная
301
355. Капуста, тушенная в молоке
301
356. Капуста, тушенная с яблоками
301
357. Свекла, тушенная в белом соусе
302
358. Свекла, тушенная в сметанном соусе
302
359. Кабачки или тыква, тушенные в сметане
302
360. Рагу овощное (1-й вариант)
303
361. Рагу овощное (2-й вариант)
303
362. Рагу овощное (3-й вариант)
304
363. Морковь, тушенная с яблоками
304
364. Морковь, тушенная с черносливом
304
4.12. Соусы
305
365. Соус белый основной
306
366. Соус томатный
306
367. Соус томатный с овощами
307
368. Соус молочный (для подачи к блюду)
307
369. Соус молочный (сладкий)
308
370. Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
308
371. Соус молочный густой (для фарширования)
308
372. Соус сметанный
309
373. Соус сметанный с томатом
309
374. Соус сметанный с луком
310
375. Соус сметанный с томатом и луком
310
376. Соус земляничный, малиновый или вишневый
310
377. Соус абрикосовый
311
378. Соус черносмородиновый
311
379. Соус клюквенный
311
380. Соус яблочный
312
381. Соус белый основной
312
382. Соус белый с яйцом
313
383. Соус молочный для запекания
313
384. Соус молочный жидкий
313
385. Соус сметанный
314
4.13. Сладкие блюда
314
386. Плоды и ягоды свежие
314
387. Плоды или ягоды свежие с сахаром
315
388. Арбуз, дыня, ананас свежие1
315
389. Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром
316
390. Компот из свежих плодов
316
391. Компот из яблок и слив или яблок и алычи
317
392. Компот из апельсинов или мандаринов
317
393. Компот из свежих ягод
318
394. Компот из сушеных фруктов
318
395. Компот из плодов консервированных
319
396. Кисель из плодов или ягод свежих
319
397. Кисель из яблок сушеных
320
398. Кисель из кураги
320
399. Кисель из плодов шиповника (витаминный)
321
400. Кисель из сока натурального
321
401. Кисель из повидла, джема, варенья
321
402. Кисель молочный
322
403. Яблоки печеные
322
404. Яблоки печеные с медом
323
405. Яблоки, фаршированные морковью
323
406. Яблоки, фаршированные изюмом
323
407. Яблоки, фаршированные рисом и изюмом
324
408. Яблоки, запеченные с творогом
324
409. Яблоки, фаршированные творогом и изюмом
325
4.14. Напитки
325
410. Чай-заварка
326
411. Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом
326
412. Чай с лимоном
326
413. Чай с молоком или сливками
327
414. Кофейный напиток с молоком
327
415. Кофейный напиток с молоком сгущенным
328
416. Какао с молоком
328
417. Напиток из плодов шиповника
329
418. Соки овощные, фруктовые и ягодные
329
419. Молоко кипяченое
330
420. Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка, айран
330
4.15. Мучные изделия
330
421. Тесто для пельменей
332
422. Пельмени мясные (полуфабрикат)
332
423. Пельмени мясные отварные
333
424. Тесто для вареников
333
425. Вареники с творожным или фруктовым фаршем
334
426. Вареники из полуфабриката промышленного производства
334
427. Блины на кефире со сладким соусом
334
428. Блинчики полуфабрикат
335
429. Блинчики фаршированные
335
430. Блинчики
336
431. Тесто для оладий
336
432. Оладьи
337
433. Оладьи с изюмом
337
434. Оладьи с яблоками
338
435. Оладьи с творогом
338
436. Тесто дрожжевое
339
437. Пирожки печеные из дрожжевого теста
340
438. Тесто слоеное пресное
340
439. Пирожки печеные из пресного слоеного теста
341
440. Пирожки печеные из пресного сдобного теста
342
441. Ватрушки
343
442. Пирог открытый
343
443. Крендель сахарный
344
444. Рулет с орехами
344
445. «Гребешок» из дрожжевого теста
345
446. Слойка с повидлом
345
447. Пирожки песочные с яблоками
346
448. Пицца «Детская»
346
449. Сдоба обыкновенная
347
450. Булочка ванильная
348
451. Булочка с орехами
348
452. Булочка домашняя
349
453. Булочка дорожная
350
454. Булочка «Октябренок»
350
455. Булочка школьная
351
456. Булочка «Веснушка»
352
457. Булочка российская
352
458. Булочка обогащенная
353
459. Помада морковная
355
460. Помада свекольная
355
461. Помада тыквенная
356
462. Помада яблочная
356
463. Булочка «Розовая»
356
464. Булочка «Алтайская»
357
465. Булочка «Осенняя»
357
466. Булочка молочная
358
467. Булочка «К завтраку»
359
468. Булочка «Янтарная»
360
469. Булочка «Деревенская»
361
470. Булочка «Творожная»
362
471. Булочка «Золотистая»
363
472. Булочка «К чаю»
364
473. Булочка «Морковная»
365
474. Кекс «Столичный» (штучный)
366
475. Кекс «Творожный» (штучный)
367
476. Кекс «Детский» (штучный)
367
477. Кекс «Здоровье» (штучный)
368
478. Кекс «Здоровье» (на сиропе, штучный)
369
479. Кекс с ревенем
370
480. Кекс с манго и творогом
370
481. Кекс с маком и фруктами
371
482. Кекс с тыквой и изюмом
372
483. Кекс морковный с изюмом
373
484. Кекс с плавленым сыром
374
485. Кекс рождественский
374
486. Кекс пасхальный
375
487. Полоска песочная с повидлом
376
488. Песочник с изюмом
377
489. Пряники детские
377
490. Коврижка «Медовая» без начинки
378
491. Коврижка «Медовая» с фруктовой начинкой
379
492. Коржики молочные
380
493. Сухие духи
380
4.16. Фарши
381
494. Фарш мясной с луком
381
495. Фарш мясной с рисом
382
496. Фарш морковный
382
497. Фарш морковный с яйцом
382
498. Фарш морковный с рисом
383
499. Фарш рисовый с яйцом
383
500. Фарш картофельный с луком
383
501. Фарш творожный (для ватрушек, пирожков и вареников)
384
502. Фарш творожный (для блинчиков)
384
503. Фарш яблочный
384
504. Фарш вишневый
384
505. Фарш морковный с изюмом
385
506. Фарш из кураги
385
507. Фарш из свежих абрикосов
385Приложение А. Нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий386Приложение Б. Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при основных процессах кулинарной обработки блюд и кулинарных изделий490Приложение В. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность продукции для детского питания496Приложение Г. Перспективное 10-дневное меню для питания детей 1,5–3 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с 12-часовым пребыванием570Приложение Д. Извлечение из ГОСТ Р 31988-2012. «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»594Приложение Е. Извлечение из ГОСТ Р 31986-2012. «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»601Приложение Ж. Извлечение из ГОСТ Р 31987-2012. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»610Приложение И. Извлечение из ГОСТ 32691-2014. «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий при производстве продукции общественного питания»617Приложение К. Инструкция по проведению С-витаминизации продукции623Приложение Л. Некоторые функциональные обязанности работников пищеблока дошкольных образовательных организаций и нормативы их численности624Список литературы626
receptura_69
receptura_159
receptura_498
primeroe_10-dnevnoe_menu_dlya_detey_1.5-3_let_pri_9-chasovom_prebivanii_v_dou
primeroe_10-dnevnoe_menu_dlya_detey_3-7_let_pri_9-chasovom_prebivanii_v_dou
primeroe_10-dnevnoe_menu_dlya_detey_1.5-3_let_pri_12-chasovom_prebivanii_v_dou
primeroe_10-dnevnoe_menu_dlya_detey_3-7_let_pri_12-chasovom_prebivanii_v_dou

 

 

 

 

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий с технологическими картами для дошкольного учреждения по детскому питанию для детей с 5 месяцев. Книга организация питания детей в ДОУ рецептура.

Сборник содержит рецептуры блюд для питания детей дошкольного возраста.

Сборник содержит все необходимые сведения по организации питания в детском саду, авторы Могильный Тутельян.

Твердый переплет.

Оставьте нам свой отзыв
Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
Купить в один клик
ФИО покупателя (полностью):
Ваш контактный телефон:
Ваш e-mail:
Адрес доставки с индексом:
Комментарий:

Назад