СЕМИДНЕВНЫЕ МЕНЮ ОСНОВНЫХ ВАРИАНТОВ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЛЮД ОПТИМИЗИРОВАННОГО СОСТАВА, ПРИМЕНЯЕМЫХ В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ РФ / ТУТЕЛЬЯН В.А., ГАППАРОВ М.М., Батурин А.К., Погожева А.В. и др.
Варианты семидневного меню для стандартных диет в ЛПУ. Карточки раскладки для ЛПУ. НИИ питания РАМН при участии национальной ассоциации клинического питания. Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет в ЛПУ, меню семидневной диеты, диета 1 хирургическая примерное меню.
Примерное семидневное меню с белковой композитной смесью сухой для лечебных учреждений.
Карточки раскладки для ЛПУ.
Год издания | 2014 |
---|
Семидневные меню основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава разработаны ведущими специалистами ФГБУ «НИИ питания» РАМН, Национальной ассоциации клинического питания и ГБОУ ВПО Первый Московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова Минздрава России в соответствии с приказом МЗ РФ от 05.08.2003 № 330 с изменениями на 21 июня 2013 г.
В книге учтены достижения современных фундаментальных исследований отечественных и зарубежных ученых в области теоретической и практической диетологии по оптимизации и персонификации лечебного питания пациентов при самых различных состояниях и заболеваниях. В работе собраны и приведены в списке использованной литературы все нормативные документы, регламентирующие это направление работы в Российской Федерации (на апрель 2014 г.).
Данные меню являются практическим руководством для использования в медицинских организациях, в учреждениях (отделениях) социального обслуживания населения, содержат требования к рецептуре и технологии приготовления блюд диетического лечебного питания, определяют расход сырья при приготовлении блюд, позволяют составлять стандартные диеты, в том числе с использованием смесей белковых композитных сухих.
Семидневные меню предназначены для врачей-диетологов, медицинских сестер диетических, специалистов общественного питания, а также студентов высших медицинских учебных заведений, курсантов первичной специализации по диетологии, сертификационных и тематических циклов усовершенствования по диетологии и нутрициологии.
Семидневные меню основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава диетического лечебного питания одобрены Профильной комиссией по диетологии Экспертного совета в сфере здравоохранения МЗ РФ.
Практическое руководство подготовлено под редакцией директора «НИИ питания» РАМН, главного внештатного специалиста Министерства здравоохранения РФ по диетологии, заведующего кафедрой гигиены питания и токсикологии ГБОУ ВПО Первый Московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова Минздрава России, академика РАН, профессора В. А. Тутельяна.
В. А. Тутельян, М. М. Г Гаппаров, А. К. Батурин, А. В. Погожева, Х. Х. Шарафетдинов, О. А. Плотникова, М. С. Павлючкова, Т. Ю. Гроздова, И. И. Ким, И. В. Шатурная, М. Г. Керимова
Рецензенты:
Б. П. Суханов — доктор медицинских наук, профессор ГБОУ ВПО Первый Московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова Минздрава России, заслуженный работник высшей школы.
Е. С. Чедия — кандидат медицинских наук, доцент кафедры питания Российской медицинской академии последипломного образования.
Полноценное питание составляет основу жизнедеятельности организма и является важным фактором обеспечения резистентности к физическим и химическим агентам окружающей среды.
Значение лечебного питания в комплексной терапии больных в настоящее время стало особенно актуально в связи с выходом Федерального закона от 21.11.2011 №323-ФЗ "Об основах здоровья граждан в РФ".
Введение | 8 |
Практическая часть | |
Накопительная ведомость по основному варианту стандартной диеты (овд) | 13 |
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона основного варианта стандартной диеты (овд) | 15 |
Семидневное меню основного варианта стандартной диеты (овд) | 16 |
Накопительная ведомость по диете с механическим и химическим щажением (щд) | 30 |
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с механическим и химическим щажением (щд) | 32 |
Семидневное меню варианта диеты с механических и химическим щажение (щд) | 33 |
Накопительная ведомость по диете с повышенным количеством белка (вбд). | 47 |
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с повышенным количеством белка (вбд) | 49 |
Семидневное меню варианта диеты с повышенным количеством белка (вбд) | 50 |
Накопительная ведомость по диете с повышенной калорийностью (вкд) | 64 |
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с повышенной калорийностью (вкд) | 66 |
Семидневное меню варианта диеты с повышенной калорийностью (вкд) | 67 |
Накопительная ведомость по идете с пониженным количеством белка (нбд) | 81 |
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с пониженным количеством белка (нбд) | 83 |
Семидневное меню варианта диеты с пониженным количеством белка (нбд) | 84 |
Накопительная ведомость по диете с пониженной калорийностью (нкд) | 98 |
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с пониженной калорийностью (нкд) | 100 |
Семидневное меню варианта диеты с пониженной калорийностью (нкд) | 101 |
Хирургические диеты | 115 |
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона хирургической диеты (0б) с включением смеси белковой композитной сухой (сбкс) | 119 |
Семидневное меню варианта хирургической диеты (0б) с включением смеси белковой композитной сухой (сбкс) | 120 |
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона хирургической диеты №1 с включением смеси белковой композитной сухой (сбкс) | 134 |
Семидневное меню варианта хирургической диеты №1 с включением смеси белковой композитной сухой (сбкс) | 135 |
Перечень блюд диетического (лечебного и профилактического) питания | 149 |
Современные технологии в лечебной кулинарии. Основные виды тепловой обработки | 175 |
Супы | 177 |
Характеристика супов | 177 |
Технология приготовления супов с добавлением смеси белковой композитной сухой | 178 |
Супы (карточки-раскладки 1.1-1.42) | 180 |
Блюда из мяса и птицы | 219 |
Первичная обработка мяса и птицы | 219 |
Тепловая обработка мяса и птицы | 219 |
Соусы | 220 |
Соус белый основной с зеленью с добавлением смеси белковой композитной сухой | 220 |
Блюда из говядины, птицы (карточки-раскладки 2.1-2.36) | 221 |
Блюда из рыбы | 259 |
Первичная обработка рыбы | 259 |
Тепловая обработка рыбы | 259 |
Блюда из рыбы (карточки-раскладки 3.1-3.10) | 261 |
Блюда из яиц | 271 |
Первичная обработка яиц | 271 |
Тепловая обработка яиц | 271 |
Омлеты с добавлением смеси белковой композитной сухой | 272 |
Блюда из яиц (карточки-раскладки 4.1-4.2) | 273 |
Блюда из творога | 277 |
Признаки недоброкачественности творога | 277 |
Технология приготовления блюд из творога | 277 |
Блюда из творога с добавлением смеси белковой композитной сухой | 277 |
Молоко и кисломолочные напитки | 278 |
Блюда из творога, молока и молочных продуктов (карточки-раскладки 5.1-5.8) | 279 |
Блюда из круп | 279 |
Признаки недоброкачественной крупы | 293 |
Первичная обработка круп, макаронных изделий | 293 |
Тепловая обработка круп, макаронных изделий | 293 |
Каши с добавлением смеси белковой композитной сухой | 293 |
Блюда из макарнных изделий | 294 |
Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий (карточки-раскладки 6.1-6.26) | 295 |
Блюда из овощей | 295 |
Первичная обработка овощей, фруктов, зелени | 327 |
Тепловая обработка овощей, фруктов, зелени | 327 |
Овощные блюда с добавлением смеси белковой композитной сухой | 328 |
Блюда из овощей (карточки-раскладки 7.1-7.42) | 329 |
Холодные блюда, закуски, салаты | 368 |
Холодные блюда, закуски, салаты (карточки-раскладки 8.1-8.13) | 369 |
Мучные изделия | 380 |
Мучные изделия с добавлением смеси белковой композитной сухой | 380 |
Мучные блюда (карточки-раскладки 9.1-9.9) | 381 |
Сладкие блюда | 391 |
Сладкие блюда с добавлением смеси белковой композитной сухой | 391 |
Фрукты, ягоды, плоды (карточки-раскладки 10.1-10.11) | 392 |
Напитки | 397 |
Кофе и какао | 397 |
Напитки с добавление смеси белковой композитной сухой | 397 |
Компоты, кисели, отвары, соки (карточки-раскладки 11.1-11.32) | 398 |
Продукты промышленного производства (карточки-раскладки 12.1-12.10) | 414 |
Приложение 4 к техническому регламенту таможенного союза «пищевая продукция в частности ее маркировки» (тр тс 022/2011) «коэффициенты перерасчета энергетической ценности основных пищевых веществ пищевой продукции» | 417 |
Таблица (выборочно) химического состава и калорийности российских продуктов питания | 418 |
Сводная таблица: проценты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания (% х/о и % т/о). Список продуктов в соответствии с товарным видом | 435 |
Список нормативных документов и практических руководств | 455 |
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
(Минздрав России)
ПРИКАЗ
21 июня 20013г. №395н
Москва
Об утверждении норм лечебного питания
В соответствии с частью 4 статьи 39 Федерального закона от 21 ноября 2011года
№ 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2011, № 48, ст. 6724; 2012, № 26, ст. 3442, 3446) приказываю:
1. Утвердить нормы лечебного питания согласно приложению.
2. Признать утратившей силу Таблицу 2 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях, утвержденной приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации 12 сентября 2003 года, регистрационный № 5073).
3. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации Т.В. Яковлеву.
Министр В.И. Скворцова
Первоначальный текст документа опубликован в издании "Российская газета", N 192, 26.09.2003. Информацию о публикации документов, создающих данную редакцию, см. в справке к этим документам. Примечание к документу Начало действия редакции - 26.12.2016. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Изменения, внесенные Приказом Минздрава России от 24.11.2016 N 901н, вступили в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 15.12.2016). —•— О порядке применения данного документа см. письмо Минздравсоцразвития России от 11.07.2005 N 3237-ВС и письмо Минздрава России от 07.04.2004 N 2510/2877-04-32. Название документа Приказ Минздрава России от 05.08.2003 N 330 (ред. от 24.11.2016) "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" (вместе с "Положением об организации деятельности врача-диетолога", "Положением об организации деятельности медицинской сестры диетической", "Положением о Совете по лечебному питанию лечебно-профилактических учреждений", "Инструкцией по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях") (Зарегистрировано в Минюсте России 12.09.2003 N 5073) |
Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003г. № 330 |