Главная / Общественное питание(ПОП) / Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов / Могильный М.П.

Артикул: нет
Рейтинг:
(0 голосов)
3600.00 руб.
Количество:
Сравнить
  • Количество страниц
    543 стр
  • Год издания
    2011
  • Автор/Составитель
    Могильный М.П.
Год издания2011

Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, представленных ранее изданных сборниках (1977, 1978 и 1986 гг. издания), при этом ассортимент изделий расширен за счет включения рецептур и технологий пользующихся повышенным потребительским спросом хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции кондитерского производства повышены требования к сырью и материалам, к подготовке сырья к производству. Расширен ассортимент выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, рулетов, кексов и др., в т. ч. пониженной калорийности, что позволяет полнее удовлетворить потребности в лечебном и диетическом питания. Впервые в особом разделе приводится технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей и технология восточных сладостей. В связи с большой практической необходимостью выделен раздел "Расчет рецептур мучных кондитерских изделий". В приложениях помещены извлечения из технологической инструкции по производству мучных кондитерских изделий; санитарных правил, приведена методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий, рекомендованная НИИ питания РАМН, представлены кондитерские аксессуары и инвентарь, порядок разработки технико-технологических карт.

Сборник технических нормативов рекомендован руководителям, начальникам цехов, технологам, кондитерам и другим специалистам предприятий общественного питания и кондитерского производства всех форм собственности.

Пособие может быть использовано студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающими подготовку специалистов и технологов для кондитерского производства.

Рецептуры кондитерских изделий Могильный.
Оставьте нам свой отзыв
Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.

Назад